几乎所有人都有过把厨房搞砸成作案现场的经历。

记得有一次，我心血来潮想要做一道麻辣鱼丸，心中盘算：先把

鱼丸煮熟，锅里多放点油，放入一包火锅底料，把鱼丸放进去炒

一炒，再勾上芡，就应该没有问题了。我信心满满地开始了，一

切都没有按部就班！鱼丸一煮怎么变得那么大？锅里的油一直往

外溅，根本无法靠近！一包火锅底料是不是太多了？最可怕的是，

勾芡的时候我把小苏打当成了淀粉……最后完成的时候，挂着鲜

红辣油的鱼丸表面还冒着泡泡。

没舍得扔，一尝，我瞬间感悟：烹饪果然是一种科学实验，弄不

好就会大爆炸。

不过，这并没有击退我对下厨的热情。如果做不好复杂的菜，那

就做简单的菜；如果掌握不了火候，就多用烤箱；如果害怕热油

飞溅，就不如增加生食的比例。对于美食，没有固定的模式，不

一定食材稀有就顺口，不一定调料多样就好吃。只要做菜的人愿

意投入耐心、花费小巧思，平平常常的饭菜依然能散发出销魂的

香味。

这本书中的每一道食谱都不超过五六种食材，步骤极为简单，成

功率也很高，非常适合刚刚起步的厨房新手和那些心中还残存着

理想的厨房终结者。当然，也很适合总是面对冰箱而不知所吃的

人，我相信，这些简简单单的食谱，一定能为你带来惊喜的灵感。

我想说的是——“食不厌精”，尽管这些食谱非常简单，但《简?

味》不代表我们要简略而粗糙地对待每日餐饭，越是简单或平常

的饭菜，越是应该用心去制作，也越是要去体会大自然给予我们

的美味和馈赠。